digital-garden/knowledge/health/питание/Пищевое поведение.md

87 lines
16 KiB
Markdown
Raw Blame History

This file contains ambiguous Unicode characters

This file contains Unicode characters that might be confused with other characters. If you think that this is intentional, you can safely ignore this warning. Use the Escape button to reveal them.

---
aliases:
- пищевое поведение
- пищевого поведения
- пищевые привычки
- пищевыми привычками
- пищевому поведению
- пищевые предпочтения
tags:
- зрелость/🌱
date: "[[2023-10-18]]"
zero-link:
- "[[00 Питание]]"
- "[[00 Воспитание]]"
linked:
- "[[Правильное питание]]"
parents:
- "[[Пищевое поведение]]"
---
Пищевое поведение — это привычки, которые определяют выбор еды и формируют стиль питания.
Пищевое поведение — сложная штука, на которую влияют индивидуальные вкусовые предпочтения, воспитание, общество, в котором живет человек, и множество других факторов.
## Окружение
От пищевых привычек родителей и культурных норм общества, в котором живет ребенок, зависят продукты, из которых состоит рацион ребенка в первые годы жизни.
Окружающие могут влиять на твое мышление. В том числе на то, какую еду ты выбираешь и сколько ее съедаешь. Участники одного исследования [ели больше фруктов и овощей](https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0195666319310359?via%3Dihub), если это демонстрировали те, на кого они подписаны в социальных сетях. Другое исследование показало, что здоровое пищевое поведение коллег также подает положительный пример, и [люди в среднем начинают питаться лучше](https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/obr.12920). Но к сожалению, это работает и в обратную сторону. Причин здесь много: например, стремление к социальному одобрению или насмотренность — свойство выбирать то, что лучше знакомо.
Есть еще [одно нашумевшее исследование](https://www.nejm.org/doi/full/10.1056/nejmsa066082). В нем обнаружили, что если у человека есть близкий друг с ожирением, то собственные шансы на избыточный вес были выше на 57%! А если речь про [ожирение](Ожирение.md) у партнера, то на 37%.
Теперь поговорим про еду в компании. Возможно, ты замечал, что в таких условиях съедаешь больше. Это подтверждается и исследованиями. Трапезничая с семьей, друзьями или коллегами, [люди в среднем съедают больше](https://academic.oup.com/ajcn/article/110/4/842/5552759), чем в одиночестве или с незнакомцами. Удивительно, но есть даже зависимость между размером порции и числом присутствующих. Например, еда с одним человеком [увеличивала объем съеденного на 28%](https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/003193849290212K?via%3Dihub) по сравнению с едой в одиночку. У тех же, кто ел в компании с 2, 4, 6 или более людьми, размер порции вырос на 41%, 53% и 76% соответственно.
**[Потребность](Потребность.md) нравиться себе и окружающим.** За образец, каких людей считать «красивыми», а каких — не очень, большинство берет образы из поп-культуры: знаменитостей и киногероев, которые часто отличаются не слишком здоровой худобой.
Чтобы соответствовать стандартам красоты, некоторые подростки — чаще всего девушки — пропускают приемы пищи, садятся на строгую диету или начинают ограничивать какую-либо еду. Например, отказываются от хлеба, макарон и картошки, потому что считают их главными виновниками набора веса.
## Генетика
Во время прикорма ребенок начинает показывать, вкус каких продуктов ему нравится, а каких — нет. Многие из этих вкусовых предпочтений уже заложены на генетическом уровне.
Например, около 30% европейцев не чувствуют горький вкус пропилтиоурацила — химического вещества, которым богаты многие овощи. Такие люди охотнее едят овощные пюре в детстве — а став взрослыми, чаще предпочитают салаты, рагу и другие блюда из овощей, чем люди, которым овощи кажутся горькими.
Но есть вкусы, которые нравятся всем детям, — это сладкое и соленое. Потому что энергию легче всего получить из сладкой еды, а жизненно необходимый натрий — из соли. Поэтому дети эволюционно «запрограммированы» любить конфеты и чипсы: они сладкие и соленые. А вот кислые и горькие продукты обычно им не нравятся: такой вкус часто у растений, которыми можно отравиться.
## Воспитание
От воспитания зависят отношения ребенка с пищей во взрослом возрасте.
Некоторые родители вообще не объясняют ребенку, почему важно разнообразно питаться, и в целом не обращают много внимания на его питание: хочешь — ешь, не хочешь — не ешь.
Если же родители прислушиваются к пожеланиям ребенка и умеют спокойно объяснить, почему суп на обед лучше конфет, ребенок осознает и запомнит: конфеты есть можно, но иногда — например, несколько раз в неделю. Это знание он пронесет через всю жизнь, и во взрослом возрасте у него не будет проблем с выбором и ограничением любых продуктов.
Бывает и наоборот: родители очень строго ограничивают нормальное желание ребенка есть сладкое или наказывают за недоеденный суп из брокколи, который ребенок, вообще-то, терпеть не может. Скорее всего, родители хотят добра, но на самом деле это пищевое насилие. Оно ==может привести к перееданию и сломать ограничительный механизм:== ребенок перестанет понимать, когда он сыт, а когда голоден, и на всю жизнь возненавидит «полезную» еду.
## Распорядок дня
Даже если человек осознает важность разнообразного питания, пищу еще нужно купить и приготовить.
Если он не любит и не умеет готовить, то будет либо чаще есть в общепите, либо покупать быструю еду в стиле «залил, и готово». А если при этом недостаточно денег на обеды и ужины с овощами, рыбой и нежирным мясом в кафе и ресторанах, то шанс, что человек купит полуфабрикаты или снеки, увеличивается.
## Доступность продуктов
Еще один фактор, формирующий твое пищевое поведение — доступность продуктов. Наверняка ты сталкивался с ситуацией, в которой ты что-то ешь, потому что оно оказалось под рукой, а не потому что тебе хотелось именно этого. Быть может, голода и вовсе не было. В [одном исследовании](https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/obr.12920) как раз изучали, какое влияние на питание может оказывать дизайн пространства, в частности, офиса, а также обстановка в нем. И действительно: выяснилось, что если еда расположена на открытой планировке, то [количество ее потребления растет](https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/obr.12920).
Помимо этого, часто в офисах не хватает здоровой еды, а в таком случае самый доступный вариант — фастфуд, который быстро утоляет голод. Аналогично это работает и в другой обстановке: например, если дома всегда есть в доступе овощи и фрукты, то [уровень их потребления тоже значительно вырастет](https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5347810/).
Повышение доступности и снижение цен на здоровые продукты повышает вероятность выбора в их пользу. Опять же, в рабочей обстановке люди часто недоедают еще и потому, что [не хотят тратить деньги или время](https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/obr.12920). К сожалению, это плохо сказывается на здоровье и нередко приводит к перееданию в дальнейшем. Тот самый цикл недоедания-переедания, помнишь?
## Внешние стимулы
Визуальные стимулы привлекают твое внимание и повышают аппетит. Это могут быть изображения на упаковках продуктов или картинах, а также соблазнительные фотографии еды в соцсетях. Есть даже отдельный термин для этого — фудпорно.
![](Мозг.md#^572f04)
При этом образы и ароматы пищи вызывают не только глубокие изменения во внимании, но и физиологические реакции. Запахи возбуждают аппетит и приводят [к повышенному слюноотделению](https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-4603.2011.00299.x), запуская пищеварение. Этим удачно пользуются маркетологи в супермаркетах и ресторанах, когда распространяют ароматы булочек с корицей или курицы-гриль. Конечно, особенно сильно эти эффекты ощущаются, когда ты голоден.
## Прочее
В [одном интересном исследовании](https://www.nature.com/articles/s41598-020-69504-y) ученые изучали связь текстуры еды и ее потребления. Выяснилось, что твердая и вязкая пища давала значительно более[Пищевое поведение](Пищевое%20поведение.md) пищевые привычки](Как%20формируются%20пищевые%20привычки.md)
## [Установки](Установки.md) из детства
![](Беременность.md#^f46a88)
Во многом оно зависит от привычек и правил, усвоенных еще в детстве. [По исследованиям](https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2531152/) родительский контроль и принуждение к еде связаны с [более низким потреблением фруктов и овощей](https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2530930/) и [более высоким потреблением пищевых жиров](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12070476/) среди молодых девушек.
"Пока все не съешь — из-за стола не выйдешь", "Еду выкидывать плохо", "Не расстраивай маму, она старалась, готовила". Все эти фразы дают неправильную установку, а следовательно неправильное пищевое поведение. Ничего из перечисленного не является причиной есть, если тебе не хочется.
## Награда и утешение
Другой распространенный случай — использование еды в качестве награды. Еда — это универсальная награда, тесно связанная с эмоциями. Она воспринимается мозгом как что-то полезное для выживания и неминуемо влечет за собой чувство удовольствия.
Но в добавок к внутренней естественной системе награждения, родители часто используют сладкое как внешнюю систему мотивации для детей: "Получишь пятерку — куплю тебе мороженое", "Будешь хорошо себя вести — дам конфетку".
Также еду могли использовать в качестве утешения в моменты грусти или плохого настроения. Неудивительно, что и во взрослом возрасте еда может оставаться привычным источником радости или спасения от неприятных чувств. Ведь с [детства появилась связь еды — скорее всего, нездоровой с высоким содержанием жира и сахарас эмоциями](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24533574/).
Нет ничего плохого в том, чтобы испытывать радость от еды. Как ты помнишь, я сама говорила, что радость — это важный компонент здорового питания. Сложности возникают в момент, когда еда становится единственным способом позаботиться о себе, замотивировать или подбодрить в трудной ситуации. Очень важно находить и другие решения.