4.0 KiB
| aliases | tags | date | zero-link | parents | linked | |||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
|
2023-10-31 |
|
Цельное зерно содержит больше клетчатки, витаминов и минералов по сравнению с рафинированным или шлифованным зерном за счет наличия оболочки, поэтому продукты из цельного зерна полезнее. Но большинство привычных продуктов изготавливают из обработанного зерна, например батон, макароны и белый рис.
Так делают, потому что в зародыше много ненасыщенных жиров, которые легко прогоркают. Из-за этого мука и другие продукты быстрее портятся. Кроме того, зерна, которые хранятся с оболочкой, чаще поражают вредители.
Ученые рекомендуют есть побольше цельных злаков, то есть видов круп, у которых сохранилась оболочка, и выпечки из цельнозерновой муки. Недостаточное потребление цельного зерна, равно как и овощей и фруктов, — один из главных факторов риска преждевременной смерти.
Продукты из цельного зерна часто так и называют — цельнозерновыми. Обычно информацию об этом указывают на упаковке — например, цельнозерновые макароны или хлеб из цельнозерновой муки. Мука, полученная из цельнозерновых вариантов пшеницы и ржи, тоже так и называется — цельнозерновая.
Иногда на упаковке также пишут «обойная», «обдирная» или «второго сорта». К крупам из цельного зерна относятся булгур — пшеница с оболочкой и зародышем, гречка-ядрица, полба, бурый рис, кукуруза, пшено, овсянка и попкорн. Да-да, это самое настоящее цельное зерно, которое лопнуло при высокой температуре. Другой вопрос, что в кинотеатре или магазине к нему добавляют большое количество жира, соли или сахара. Но приготовленный дома попкорн вполне может быть вариантом регулярного гарнира или перекуса.
Если вы заметили, что в основном едите зерновые в виде рафинированных продуктов, например батона, макарон и белого риса, стоит заменить часть рафинированных продуктов цельнозерновыми. Например, вместо белого риса иногда готовить бурый, вместо очищенного картофеля — картофель с кожурой, а вместо белого хлеба брать тот, что в составе содержит муку второго сорта.
