87 lines
16 KiB
Markdown
87 lines
16 KiB
Markdown
---
|
||
aliases:
|
||
- пищевое поведение
|
||
- пищевого поведения
|
||
- пищевые привычки
|
||
- пищевыми привычками
|
||
- пищевому поведению
|
||
- пищевые предпочтения
|
||
tags:
|
||
- зрелость/🌱
|
||
date: "[[2023-10-18]]"
|
||
zero-link:
|
||
- "[[00 Питание]]"
|
||
- "[[00 Воспитание]]"
|
||
linked:
|
||
- "[[Правильное питание]]"
|
||
parents:
|
||
- "[[Пищевое поведение]]"
|
||
---
|
||
Пищевое поведение — это привычки, которые определяют выбор еды и формируют стиль питания.
|
||
|
||
Пищевое поведение — сложная штука, на которую влияют индивидуальные вкусовые предпочтения, воспитание, общество, в котором живет человек, и множество других факторов.
|
||
## Окружение
|
||
От пищевых привычек родителей и культурных норм общества, в котором живет ребенок, зависят продукты, из которых состоит рацион ребенка в первые годы жизни.
|
||
|
||
Окружающие могут влиять на твое мышление. В том числе на то, какую еду ты выбираешь и сколько ее съедаешь. Участники одного исследования [ели больше фруктов и овощей](https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0195666319310359?via%3Dihub), если это демонстрировали те, на кого они подписаны в социальных сетях. Другое исследование показало, что здоровое пищевое поведение коллег также подает положительный пример, и [люди в среднем начинают питаться лучше](https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/obr.12920). Но к сожалению, это работает и в обратную сторону. Причин здесь много: например, стремление к социальному одобрению или насмотренность — свойство выбирать то, что лучше знакомо.
|
||
|
||
Есть еще [одно нашумевшее исследование](https://www.nejm.org/doi/full/10.1056/nejmsa066082). В нем обнаружили, что если у человека есть близкий друг с ожирением, то собственные шансы на избыточный вес были выше на 57%! А если речь про [ожирение](Ожирение.md) у партнера, то на 37%.
|
||
|
||
Теперь поговорим про еду в компании. Возможно, ты замечал, что в таких условиях съедаешь больше. Это подтверждается и исследованиями. Трапезничая с семьей, друзьями или коллегами, [люди в среднем съедают больше](https://academic.oup.com/ajcn/article/110/4/842/5552759), чем в одиночестве или с незнакомцами. Удивительно, но есть даже зависимость между размером порции и числом присутствующих. Например, еда с одним человеком [увеличивала объем съеденного на 28%](https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/003193849290212K?via%3Dihub) по сравнению с едой в одиночку. У тех же, кто ел в компании с 2, 4, 6 или более людьми, размер порции вырос на 41%, 53% и 76% соответственно.
|
||
|
||
**[Потребность](Потребность.md) нравиться себе и окружающим.** За образец, каких людей считать «красивыми», а каких — не очень, большинство берет образы из поп-культуры: знаменитостей и киногероев, которые часто отличаются не слишком здоровой худобой.
|
||
|
||
Чтобы соответствовать стандартам красоты, некоторые подростки — чаще всего девушки — пропускают приемы пищи, садятся на строгую диету или начинают ограничивать какую-либо еду. Например, отказываются от хлеба, макарон и картошки, потому что считают их главными виновниками набора веса.
|
||
|
||
## Генетика
|
||
Во время прикорма ребенок начинает показывать, вкус каких продуктов ему нравится, а каких — нет. Многие из этих вкусовых предпочтений уже заложены на генетическом уровне.
|
||
|
||
Например, около 30% европейцев не чувствуют горький вкус пропилтиоурацила — химического вещества, которым богаты многие овощи. Такие люди охотнее едят овощные пюре в детстве — а став взрослыми, чаще предпочитают салаты, рагу и другие блюда из овощей, чем люди, которым овощи кажутся горькими.
|
||
|
||
Но есть вкусы, которые нравятся всем детям, — это сладкое и соленое. Потому что энергию легче всего получить из сладкой еды, а жизненно необходимый натрий — из соли. Поэтому дети эволюционно «запрограммированы» любить конфеты и чипсы: они сладкие и соленые. А вот кислые и горькие продукты обычно им не нравятся: такой вкус часто у растений, которыми можно отравиться.
|
||
|
||
## Воспитание
|
||
От воспитания зависят отношения ребенка с пищей во взрослом возрасте.
|
||
|
||
Некоторые родители вообще не объясняют ребенку, почему важно разнообразно питаться, и в целом не обращают много внимания на его питание: хочешь — ешь, не хочешь — не ешь.
|
||
|
||
Если же родители прислушиваются к пожеланиям ребенка и умеют спокойно объяснить, почему суп на обед лучше конфет, ребенок осознает и запомнит: конфеты есть можно, но иногда — например, несколько раз в неделю. Это знание он пронесет через всю жизнь, и во взрослом возрасте у него не будет проблем с выбором и ограничением любых продуктов.
|
||
|
||
Бывает и наоборот: родители очень строго ограничивают нормальное желание ребенка есть сладкое или наказывают за недоеденный суп из брокколи, который ребенок, вообще-то, терпеть не может. Скорее всего, родители хотят добра, но на самом деле это пищевое насилие. Оно ==может привести к перееданию и сломать ограничительный механизм:== ребенок перестанет понимать, когда он сыт, а когда голоден, и на всю жизнь возненавидит «полезную» еду.
|
||
|
||
## Распорядок дня
|
||
Даже если человек осознает важность разнообразного питания, пищу еще нужно купить и приготовить.
|
||
|
||
Если он не любит и не умеет готовить, то будет либо чаще есть в общепите, либо покупать быструю еду в стиле «залил, и готово». А если при этом недостаточно денег на обеды и ужины с овощами, рыбой и нежирным мясом в кафе и ресторанах, то шанс, что человек купит полуфабрикаты или снеки, увеличивается.
|
||
|
||
## Доступность продуктов
|
||
Еще один фактор, формирующий твое пищевое поведение — доступность продуктов. Наверняка ты сталкивался с ситуацией, в которой ты что-то ешь, потому что оно оказалось под рукой, а не потому что тебе хотелось именно этого. Быть может, голода и вовсе не было. В [одном исследовании](https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/obr.12920) как раз изучали, какое влияние на питание может оказывать дизайн пространства, в частности, офиса, а также обстановка в нем. И действительно: выяснилось, что если еда расположена на открытой планировке, то [количество ее потребления растет](https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/obr.12920).
|
||
|
||
Помимо этого, часто в офисах не хватает здоровой еды, а в таком случае самый доступный вариант — фастфуд, который быстро утоляет голод. Аналогично это работает и в другой обстановке: например, если дома всегда есть в доступе овощи и фрукты, то [уровень их потребления тоже значительно вырастет](https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5347810/).
|
||
|
||
Повышение доступности и снижение цен на здоровые продукты повышает вероятность выбора в их пользу. Опять же, в рабочей обстановке люди часто недоедают еще и потому, что [не хотят тратить деньги или время](https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/obr.12920). К сожалению, это плохо сказывается на здоровье и нередко приводит к перееданию в дальнейшем. Тот самый цикл недоедания-переедания, помнишь?
|
||
|
||
## Внешние стимулы
|
||
Визуальные стимулы привлекают твое внимание и повышают аппетит. Это могут быть изображения на упаковках продуктов или картинах, а также соблазнительные фотографии еды в соцсетях. Есть даже отдельный термин для этого — фудпорно.
|
||
|
||
|
||
|
||
При этом образы и ароматы пищи вызывают не только глубокие изменения во внимании, но и физиологические реакции. Запахи возбуждают аппетит и приводят [к повышенному слюноотделению](https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-4603.2011.00299.x), запуская пищеварение. Этим удачно пользуются маркетологи в супермаркетах и ресторанах, когда распространяют ароматы булочек с корицей или курицы-гриль. Конечно, особенно сильно эти эффекты ощущаются, когда ты голоден.
|
||
## Прочее
|
||
|
||
В [одном интересном исследовании](https://www.nature.com/articles/s41598-020-69504-y) ученые изучали связь текстуры еды и ее потребления. Выяснилось, что твердая и вязкая пища давала значительно более[Пищевое поведение](Пищевое%20поведение.md) пищевые привычки](Как%20формируются%20пищевые%20привычки.md)
|
||
|
||
## [Установки](Установки.md) из детства
|
||
|
||
|
||
Во многом оно зависит от привычек и правил, усвоенных еще в детстве. [По исследованиям](https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2531152/) родительский контроль и принуждение к еде связаны с [более низким потреблением фруктов и овощей](https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2530930/) и [более высоким потреблением пищевых жиров](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12070476/) среди молодых девушек.
|
||
|
||
"Пока все не съешь — из-за стола не выйдешь", "Еду выкидывать плохо", "Не расстраивай маму, она старалась, готовила". Все эти фразы дают неправильную установку, а следовательно неправильное пищевое поведение. Ничего из перечисленного не является причиной есть, если тебе не хочется.
|
||
## Награда и утешение
|
||
Другой распространенный случай — использование еды в качестве награды. Еда — это универсальная награда, тесно связанная с эмоциями. Она воспринимается мозгом как что-то полезное для выживания и неминуемо влечет за собой чувство удовольствия.
|
||
|
||
Но в добавок к внутренней естественной системе награждения, родители часто используют сладкое как внешнюю систему мотивации для детей: "Получишь пятерку — куплю тебе мороженое", "Будешь хорошо себя вести — дам конфетку".
|
||
|
||
Также еду могли использовать в качестве утешения в моменты грусти или плохого настроения. Неудивительно, что и во взрослом возрасте еда может оставаться привычным источником радости или спасения от неприятных чувств. Ведь с [детства появилась связь еды — скорее всего, нездоровой с высоким содержанием жира и сахара — с эмоциями](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24533574/).
|
||
|
||
Нет ничего плохого в том, чтобы испытывать радость от еды. Как ты помнишь, я сама говорила, что радость — это важный компонент здорового питания. Сложности возникают в момент, когда еда становится единственным способом позаботиться о себе, замотивировать или подбодрить в трудной ситуации. Очень важно находить и другие решения. |