26 lines
4.0 KiB
Markdown
26 lines
4.0 KiB
Markdown
---
|
||
aliases:
|
||
- цельнозерновые крупы
|
||
tags:
|
||
- зрелость/🌱
|
||
date: "[[2023-10-31]]"
|
||
zero-link:
|
||
- "[[00 Питание]]"
|
||
parents:
|
||
linked:
|
||
---
|
||
Цельное зерно содержит больше клетчатки, витаминов и минералов по сравнению с рафинированным или шлифованным зерном за счет наличия оболочки, поэтому продукты из цельного зерна полезнее. Но большинство привычных продуктов изготавливают из обработанного зерна, например батон, макароны и белый рис.
|
||
|
||
Так делают, потому что в зародыше много ненасыщенных жиров, которые легко прогоркают. Из-за этого мука и другие продукты быстрее портятся. Кроме того, зерна, которые хранятся с оболочкой, [чаще поражают вредители.](https://59fbuz.ru/press-center/news/zhuchki-v-muke-i-krupakh-chto-delat-esli-oni-zavelis/)
|
||
|
||
Ученые рекомендуют есть побольше цельных злаков, то есть видов круп, у которых сохранилась оболочка, и выпечки из цельнозерновой муки. Недостаточное потребление цельного зерна, равно как и овощей и фруктов, — [один из главных факторов риска](https://www.thelancet.com/journals/lancet/article/PIIS0140-6736(19)30041-8/fulltext) преждевременной смерти.
|
||
|
||
Продукты из цельного зерна часто так и называют — цельнозерновыми. Обычно информацию об этом указывают на упаковке — например, цельнозерновые макароны или хлеб из цельнозерновой муки. Мука, полученная из цельнозерновых вариантов пшеницы и ржи, тоже так и называется — цельнозерновая.
|
||
|
||
Иногда на упаковке также пишут «обойная», «обдирная» или «второго сорта». К крупам из цельного зерна относятся булгур — пшеница с оболочкой и зародышем, гречка-ядрица, полба, бурый рис, кукуруза, пшено, овсянка и попкорн. Да-да, это самое настоящее цельное зерно, которое лопнуло при высокой температуре. Другой вопрос, что в кинотеатре или магазине к нему добавляют большое количество жира, соли или сахара. Но приготовленный дома попкорн вполне может быть вариантом регулярного гарнира или перекуса.
|
||
|
||
Если вы заметили, что в основном едите зерновые в виде рафинированных продуктов, например батона, макарон и белого риса, стоит [заменить часть рафинированных продуктов](https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/food-types/starchy-foods-and-carbohydrates/) цельнозерновыми. Например, вместо белого риса иногда готовить бурый, вместо очищенного картофеля — картофель с кожурой, а вместо белого хлеба брать тот, что в составе содержит муку второго сорта.
|
||
|
||
|
||
|
||
 |