93 lines
9.4 KiB
Markdown
93 lines
9.4 KiB
Markdown
---
|
||
aliases:
|
||
tags:
|
||
- зрелость/🌱
|
||
date: "[[2023-10-18]]"
|
||
zero-link:
|
||
- "[[00 Питание]]"
|
||
parents:
|
||
linked: []
|
||
---
|
||
## Что хранить при комнатной температуре
|
||
Все сыпучие продукты после вскрытия пересыпать в закрытые контейнеры. Держать в темном месте. Это обезопасит их от прогоркания и распространения насекомых, которые иногда в них встречаются.
|
||
|
||
|
||
|
||
- Фрукты и овощи [климатического типа](Климатические%20фрукты%20и%20овощи.md)
|
||
- Перезревающие фрукты и овощи климатического типа лучше убрать в холодильник
|
||
- Целые до 7 дней
|
||
- Нарезанные не больше 2 часов. После лучше убрать в холодильник
|
||
- [Цельнозерновые крупы](Цельнозерновые%20продукты.md) - до 6 месяцев
|
||
- Муку - до 1 года
|
||
- [Макароны](Макароны.md) - до 2-ух лет
|
||
- [Бобовые](Бобовые.md) - 6-12 месяцев
|
||
- Растительное масло
|
||
- Хранить подальше от плиты.
|
||
- Специи и соусы. Лучше хранить в отдельных баночках.
|
||
- смолотые - 6 месяцев
|
||
- не смолотые - 1 год
|
||
- Рафинированные сахар и [соль](Соль.md) - не ограничено
|
||
- Жидкие и твердые масла
|
||
- Закрытые консервы и бакалею
|
||
- хранятся от шести месяцев до двух лет
|
||
## Храним в холодильнике
|
||
- [Температура внутри холодильника](Температура%20внутри%20холодильника.md)
|
||
- Температура в холодильнике должна быть не выше 4 °С
|
||
- Оставляйте в холодильнике свободное пространство для циркуляции воздуха
|
||
- Сырые мясо, рыба должны лежать в герметичных пакетах на отдельной полке
|
||
- [Яйца](Яйцо.md) в коробке на полке холодильника. В дверце часто не выдерживается нужна температура
|
||
|
||
Продукты из разных пищевых групп не стоит держать на одной полке: например, мясо и фрукты дольше всего [хранятся при разной температуре.](https://www.cdc.gov/foodsafety/newsletter/refrigerate-food-quickly.html) В большинстве холодильников самая теплая полка — верхняя, а самая холодная — нижняя. Поэтому [логика расположения продуктов](https://www.statefoodsafety.com/Resources/Resources/fridge-storage-for-food-safety) такая: готовые к употреблению продукты вроде сыра, выпечки, зелени и всех овощей нужно ставить как можно выше, мясо — как можно ниже.
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
Современные технологии заморозки снижают только количество витамина С в плодах, как и любой другой способ хранения. Допустим, свежий шпинат за несколько дней в холодильнике [потеряет больше витамина С](https://toitumine.ee/ru/kak-pravilno-pitatsya/rekomendatsii-v-oblasti-pitaniya-i-piramida-pitaniya/frukty-i-ovoshhi-yagody/chto-proishodit-s-plodami-pri-obrabotke), чем замороженный за все время хранения. При этом другие [витамины](https://onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.1002/jsfa.2824), [минералы и клетчатка](https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.2825) при заморозке остаются на месте.
|
||
|
||
Патогенные бактерии быстрее размножаются при температуре от 4 до 60 °С. Поэтому не оставляйте скоропортящиеся продукты вне холодильника больше чем на два часа, а если на улице жарче 32 °С — не больше чем на час.
|
||
### Что хранить в холодильнике
|
||
- Скоропортящиеся продукты
|
||
- [яйца](Яйцо.md), молочные продукты, свежие мясо, рыба и их производные, готовая еда, открытые консервы и варенье, некоторые овощи, фрукты и ягоды.
|
||
- Фрукты и овощи [не климатического типа](Не%20климатические%20фрукты%20и%20овощи.md)
|
||
- Нарезанные фрукты и овощи до 4 дней
|
||
- [Орехи](Орехи.md) и ореховые пасты - до 6 месяцев
|
||
- Сухофрукты - до года
|
||
- [Молочные продукты](Молочные%20продукты.md)
|
||
- [Яйца](Яйцо.md) - 3-5 недель НЕ в дверце
|
||
- Свежую птицу и субпродукты 1-2 дня
|
||
- Свежее мясо 3-5 дней
|
||
- Готовую еду до 4 дней
|
||
|
||
### Как хранить в холодильники
|
||
- Мясо, рыбу, курицу и [яйца](Яйцо.md) важно хранить отдельно от овощей и фруктов
|
||
- Готовую еду старайся убирать в холодильник не позже, чем через 2 часа после приготовления. И хранить ее также отдельно от всего остального.
|
||
|
||
## Храним в морозилке
|
||
Замороженные продукты могут храниться гораздо дольше, но со временем начинают терять вкус. Поэтому, чтобы не передержать продукты, имеет смысл наклеивать на упаковку стикеры и указывать дату покупки и заморозки.
|
||
|
||
Заморозка [сохраняет максимум питательных веществ](http://www.fruitandvegetable.ucdavis.edu/files/197179.pdf) — больше, чем обычное длительное хранение в холодильнике. При заморозке химические реакции в растении прекращаются, поэтому количество полезных веществ остается практически тем же, что и при сборе.
|
||
|
||
Главная опасность заморозки — хранение дольше срока. Чтобы этого избежать, надо подписывать дату заморозки маркером и следить за сроком хранения при приготовлении или размораживании. Например, большая часть замороженной еды [может храниться 4—12 месяцев](https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/freezing-and-food-safety#:~:text=Use%20a%20free%2Dstanding%20freezer,power%2Dout%20or%20mechanical%20problems.), а вот сырые колбаски и бекон — не дольше двух месяцев.
|
||
|
||
- Температура в морозилке должна быть не выше -18.
|
||
|
||
### Что хранить в морозилке
|
||
Замораживать и затем есть без потери вкуса и пользы можно любую еду, кроме сырых яиц, майонеза и салатных листьев.
|
||
|
||
- Хлеб и выпечку
|
||
- Рыбу и морепродукты - не ограничено
|
||
- Сырое мясо - 3-4 месяца
|
||
- Сырую птицу до 9 месяцев
|
||
- Фрукты, ягоды, овощи, зелень шоковой заморозки.
|
||
- До 6 месяцев.
|
||
- Бульоны
|
||
- Готовую еду - 2-3 месяца
|
||
|
||
|
||
|
||
#### Как замораживать и размораживать продукты
|
||
Лучше всего размораживать продукты в холодильнике, микроволновой печи на специальном режиме или в холодной воде со льдом. Но не оставляйте на кухонном столе на ночь. Бактерии быстро размножаются в частях продуктов, которые достигнут комнатной температуры.
|
||
|
||
Готовую еду стоит замораживать не позже, чем через 2 часа, если она хранилась при комнатной температуре и не позже, чем через 3-4 дня, если она хранилась в холодильнике. |