3.8 KiB
| aliases | tags | date | zero-link | parents | linked | ||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
2023-10-31 |
|
Это самая маленькая по объему потребления пищевая группа. Сюда входят все растительные масла и животные жиры, которые мы используем для приготовления еды. Например, оливковое масло в салат, сливочное масло в кашу, подсолнечное масло, чтобы жарить яичницу.
Сколько следует съедать. Современные рекомендации — две-три порции в день. В отличие от всех остальных групп продуктов, тут порцией будет не кулак, а чайная ложка.
Какие есть нюансы. Вокруг масел и жиров часто много страшилок и мифов. Кто-то советует их совсем избегать и жарить на сухой сковороде, кто-то остерегается пальмового масла, а кто-то в каждое блюдо добавляет кокосовое. Но любое масло — источник важных для здоровья ненасыщенных жирных кислот. А еще они помогают усваивать жирорастворимые витамины — А, D, Е. Поэтому ==избегать всех масел и жиров в рационе не нужно.==
Жарить, тушить и запекать безопаснее на маслах и жирах, которые остаются стабильными при высокой температуре, то есть не начинают гореть и добавлять в пищу токсичные вещества. Это либо рафинированные масла, либо те, что содержат в составе много насыщенных жиров, например сало, топленое, пальмовое или кокосовое масло.
Рафинированное масло — очищенное от примесей: фосфолипидов, токоферолов, воска. По сравнению с нерафинированным, в котором все эти вещества присутствуют, в нем меньше витаминов, но оно безопасно для жарки. За счет меньшей очистки у нерафинированных масел более выраженный запах и вкус.
Мы советуем держать несколько разных масел для разных целей: на рафинированном жарить, нерафинированное добавлять в гарниры и салаты для вкуса. В качестве одного универсального масла можно использовать нерафинированное оливковое масло. На таком обычно есть маркировка extra virgin. А вот для выпечки при температуре 180—200 °C все равно лучше использовать рафинированное масло.