4.0 KiB
| aliases | tags | date | zero-link | parents | linked | |||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
2023-10-31 |
|
|
Продукты и блюда различаются не только по группам, но и по степени обработки. Например, сырая картошка — это цельный продукт, с ней ничего не сделали. А картофельные чипсы — сильно обработанный продукт, прошедший долгий технологический путь. В течение этого пути картофель потерял часть одних питательных элементов и приобрел некоторое количество других, например соли и насыщенные жиры. Продовольственная организация ООН выделяет четыре группы продуктов по степени обработки.
Кулинарные ингредиенты. Это сахар, соль, масла и другие усилители вкуса, которые мы обычно не едим как самостоятельные блюда, а лишь добавляем в продукт.
Минимально обработанные продукты. Это те, что никто не пытался приготовить до нас. Например, цельное яблоко или замороженная зеленая фасоль.
Обработанные продукты. Если к минимально обработанному продукту добавляют усилители вкуса, такие как соль, сахар, жиры и масла, он становится уже обработанным продуктом. Например, сыр, хлеб, ананасы в сиропе или шоколадное молоко.
Сверхобработанные продукты. Это когда из продукта удаляют часть питательной ценности, затем производят много действий с исходным сырьем: например, сушат, размалывают, прессуют, добавляют усилители вкуса. Допустим, это чипсы, шоколад, пончики, колбаса. Часто ультраобработанные продукты дешево стоят, долго хранятся и привлекательно упакованы. Несколько крупных исследований показали, что рацион с преобладанием ультраобработанных продуктов сокращает продолжительность жизни.
По минимально обработанным и обработанным продуктам никаких особых ограничений нет. Продукты из четвертой группы, ультраобработанные, содержат много ингредиентов, которые стоит ограничивать, и минимум питательной ценности.
Согласно науке, оптимальный лимит ультраобработанных продуктов — 15% калорийности рациона в день. Так мы получаем весь набор питательных веществ и избегаем избытка соли, сахара и трансжиров. Для среднего взрослого человека в день лимит выглядит примерно так:
