---
aliases:
  - цельнозерновые крупы
tags:
  - зрелость/🌱
date: "[[2023-10-31]]"
zero-link:
  - "[[00 Питание]]"
parents: 
linked:
---
Цельное зерно содержит больше клетчатки, витаминов и минералов по сравнению с рафинированным или шлифованным зерном за счет наличия оболочки, поэтому продукты из цельного зерна полезнее. Но большинство привычных продуктов изготавливают из обработанного зерна, например батон, макароны и белый рис.

Так делают, потому что в зародыше много ненасыщенных жиров, которые легко прогоркают. Из-за этого мука и другие продукты быстрее портятся. Кроме того, зерна, которые хранятся с оболочкой, [чаще поражают вредители.](https://59fbuz.ru/press-center/news/zhuchki-v-muke-i-krupakh-chto-delat-esli-oni-zavelis/)

Ученые рекомендуют есть побольше цельных злаков, то есть видов круп, у которых сохранилась оболочка, и выпечки из цельнозерновой муки. Недостаточное потребление цельного зерна, равно как и овощей и фруктов, — [один из главных факторов риска](https://www.thelancet.com/journals/lancet/article/PIIS0140-6736(19)30041-8/fulltext) преждевременной смерти.

Продукты из цельного зерна часто так и называют — цельнозерновыми. Обычно информацию об этом указывают на упаковке — например, цельнозерновые макароны или хлеб из цельнозерновой муки. Мука, полученная из цельнозерновых вариантов пшеницы и ржи, тоже так и называется — цельнозерновая.

Иногда на упаковке также пишут «обойная», «обдирная» или «второго сорта». К крупам из цельного зерна относятся булгур — пшеница с оболочкой и зародышем, гречка-ядрица, полба, бурый рис, кукуруза, пшено, овсянка и попкорн. Да-да, это самое настоящее цельное зерно, которое лопнуло при высокой температуре. Другой вопрос, что в кинотеатре или магазине к нему добавляют большое количество жира, соли или сахара. Но приготовленный дома попкорн вполне может быть вариантом регулярного гарнира или перекуса.

Если вы заметили, что в основном едите зерновые в виде рафинированных продуктов, например батона, макарон и белого риса, стоит [заменить часть рафинированных продуктов](https://www.nhs.uk/live-well/eat-well/food-types/starchy-foods-and-carbohydrates/) цельнозерновыми. Например, вместо белого риса иногда готовить бурый, вместо очищенного картофеля — картофель с кожурой, а вместо белого хлеба брать тот, что в составе содержит муку второго сорта.

![](Pasted%20image%2020231031200909.png)

![](Pasted%20image%2020231031201001.png)