---
aliases: 
tags:
  - зрелость/🌱
date: "[[2023-10-31]]"
zero-link:
  - "[[00 Питание]]"
parents:
  - "[[Продукты питания]]"
linked:
---

Продукты и блюда различаются не только по группам, но и по степени обработки. Например, сырая картошка — это цельный продукт, с ней ничего не сделали. А картофельные чипсы — сильно обработанный продукт, прошедший долгий технологический путь. В течение этого пути картофель потерял часть одних питательных элементов и приобрел некоторое количество других, например соли и насыщенные жиры. [Продовольственная организация ООН выделяет](https://img-cdn.tinkoffjournal.ru/-/5-korzina__file1.hunxdp..pdf) четыре группы продуктов по степени обработки.

**Кулинарные ингредиенты.** Это сахар, соль, масла и другие усилители вкуса, которые мы обычно не едим как самостоятельные блюда, а лишь добавляем в продукт.

**Минимально обработанные продукты.** Это те, что никто не пытался приготовить до нас. Например, цельное яблоко или замороженная зеленая фасоль.

**Обработанные продукты.** Если к минимально обработанному продукту добавляют усилители вкуса, такие как соль, сахар, жиры и масла, он становится уже обработанным продуктом. Например, сыр, хлеб, ананасы в сиропе или шоколадное молоко.

**Сверхобработанные продукты.** Это когда из продукта удаляют часть питательной ценности, затем производят много действий с исходным сырьем: например, сушат, размалывают, прессуют, добавляют усилители вкуса. Допустим, это чипсы, шоколад, пончики, колбаса. Часто ультраобработанные продукты дешево стоят, долго хранятся и привлекательно упакованы. Несколько крупных исследований показали, что рацион с преобладанием ультраобработанных продуктов [сокращает продолжительность жизни.](https://www.bmj.com/content/365/bmj.l1949)

![](5-korzina-cxema-2-desk.4qiq30..webp)

По минимально обработанным и обработанным продуктам никаких особых ограничений нет. Продукты из четвертой группы, ультраобработанные, содержат много ингредиентов, которые стоит ограничивать, и минимум питательной ценности.

Согласно науке, оптимальный лимит ультраобработанных продуктов — 15% калорийности рациона в день. Так мы получаем весь набор питательных веществ и избегаем избытка соли, сахара и трансжиров. Для среднего взрослого человека в день лимит выглядит примерно так:

![](5-korzina-vse-cxema-3-desk.igsnob..webp)