--- aliases: tags: - зрелость/🌱 date: "[[2023-10-18]]" zero-link: - "[[00 Питание]]" parents: linked: [] --- ## Что хранить при комнатной температуре Все сыпучие продукты после вскрытия пересыпать в закрытые контейнеры. Держать в темном месте. Это обезопасит их от прогоркания и распространения насекомых, которые иногда в них встречаются. ![](2-po-polkam-cxema-desk-1.4zks1ey19lqr..webp) - Фрукты и овощи [климатического типа](Климатические%20фрукты%20и%20овощи.md) - Перезревающие фрукты и овощи климатического типа лучше убрать в холодильник - Целые до 7 дней - Нарезанные не больше 2 часов. После лучше убрать в холодильник - [Цельнозерновые крупы](Цельнозерновые%20продукты.md) - до 6 месяцев - Муку - до 1 года - [Макароны](Макароны.md) - до 2-ух лет - [Бобовые](Бобовые.md) - 6-12 месяцев - Растительное масло - Хранить подальше от плиты. - Специи и соусы. Лучше хранить в отдельных баночках. - смолотые - 6 месяцев - не смолотые - 1 год - Рафинированные сахар и [соль](Соль.md) - не ограничено - Жидкие и твердые масла - Закрытые консервы и бакалею - хранятся от шести месяцев до двух лет ## Храним в холодильнике - [Температура внутри холодильника](Температура%20внутри%20холодильника.md) - Температура в холодильнике должна быть не выше 4 °С - Оставляйте в холодильнике свободное пространство для циркуляции воздуха - Сырые мясо, рыба должны лежать в герметичных пакетах на отдельной полке - [Яйца](Яйцо.md) в коробке на полке холодильника. В дверце часто не выдерживается нужна температура Продукты из разных пищевых групп не стоит держать на одной полке: например, мясо и фрукты дольше всего [хранятся при разной температуре.](https://www.cdc.gov/foodsafety/newsletter/refrigerate-food-quickly.html) В большинстве холодильников самая теплая полка — верхняя, а самая холодная — нижняя. Поэтому [логика расположения продуктов](https://www.statefoodsafety.com/Resources/Resources/fridge-storage-for-food-safety) такая: готовые к употреблению продукты вроде сыра, выпечки, зелени и всех овощей нужно ставить как можно выше, мясо — как можно ниже. ![](refrigerator-myths-2.xmm9gr.png) Современные технологии заморозки снижают только количество витамина С в плодах, как и любой другой способ хранения. Допустим, свежий шпинат за несколько дней в холодильнике [потеряет больше витамина С](https://toitumine.ee/ru/kak-pravilno-pitatsya/rekomendatsii-v-oblasti-pitaniya-i-piramida-pitaniya/frukty-i-ovoshhi-yagody/chto-proishodit-s-plodami-pri-obrabotke), чем замороженный за все время хранения. При этом другие [витамины](https://onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.1002/jsfa.2824), [минералы и клетчатка](https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.2825) при заморозке остаются на месте. Патогенные бактерии быстрее размножаются при температуре от 4 до 60 °С. Поэтому не оставляйте скоропортящиеся продукты вне холодильника больше чем на два часа, а если на улице жарче 32 °С — не больше чем на час. ### Что хранить в холодильнике - Скоропортящиеся продукты - [яйца](Яйцо.md), молочные продукты, свежие мясо, рыба и их производные, готовая еда, открытые консервы и варенье, некоторые овощи, фрукты и ягоды. - Фрукты и овощи [не климатического типа](Не%20климатические%20фрукты%20и%20овощи.md) - Нарезанные фрукты и овощи до 4 дней - [Орехи](Орехи.md) и ореховые пасты - до 6 месяцев - Сухофрукты - до года - [Молочные продукты](Молочные%20продукты.md) - [Яйца](Яйцо.md) - 3-5 недель НЕ в дверце - Свежую птицу и субпродукты 1-2 дня - Свежее мясо 3-5 дней - Готовую еду до 4 дней ### Как хранить в холодильники - Мясо, рыбу, курицу и [яйца](Яйцо.md) важно хранить отдельно от овощей и фруктов - Готовую еду старайся убирать в холодильник не позже, чем через 2 часа после приготовления. И хранить ее также отдельно от всего остального. ## Храним в морозилке Замороженные продукты могут храниться гораздо дольше, но со временем начинают терять вкус. Поэтому, чтобы не передержать продукты, имеет смысл наклеивать на упаковку стикеры и указывать дату покупки и заморозки. Заморозка [сохраняет максимум питательных веществ](http://www.fruitandvegetable.ucdavis.edu/files/197179.pdf) — больше, чем обычное длительное хранение в холодильнике. При заморозке химические реакции в растении прекращаются, поэтому количество полезных веществ остается практически тем же, что и при сборе. Главная опасность заморозки — хранение дольше срока. Чтобы этого избежать, надо подписывать дату заморозки маркером и следить за сроком хранения при приготовлении или размораживании. Например, большая часть замороженной еды [может храниться 4—12 месяцев](https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/freezing-and-food-safety#:~:text=Use%20a%20free%2Dstanding%20freezer,power%2Dout%20or%20mechanical%20problems.), а вот сырые колбаски и бекон — не дольше двух месяцев. - Температура в морозилке должна быть не выше -18. ### Что хранить в морозилке Замораживать и затем есть без потери вкуса и пользы можно любую еду, кроме сырых яиц, майонеза и салатных листьев. - Хлеб и выпечку - Рыбу и морепродукты - не ограничено - Сырое мясо - 3-4 месяца - Сырую птицу до 9 месяцев - Фрукты, ягоды, овощи, зелень шоковой заморозки. - До 6 месяцев. - Бульоны - Готовую еду - 2-3 месяца ![](Pasted%20image%2020231102093637.png) #### Как замораживать и размораживать продукты Лучше всего размораживать продукты в холодильнике, микроволновой печи на специальном режиме или в холодной воде со льдом. Но не оставляйте на кухонном столе на ночь. Бактерии быстро размножаются в частях продуктов, которые достигнут комнатной температуры. Готовую еду стоит замораживать не позже, чем через 2 часа, если она хранилась при комнатной температуре и не позже, чем через 3-4 дня, если она хранилась в холодильнике.